华为WATCH 3手表支持连接蓝牙耳机进行通话，同时也可以通过手表端拨打或接听电话时使用手机上的号码。如果手表和手机断开蓝牙连接，且手表上开通了eSIM业务，通过手表端拨打或接听电话时，使用手表上已开通的eSIM号码。以下是详细的步骤和注意事项：
1、将蓝牙耳机设置为可配对状态。按照耳机的说明书操作，将其设置为可配对状态。一般情况下，按住耳机上的按键，等待其发出蓝色闪烁的指示灯即可。
2、进入手表应用列表，选择“设置”>“蓝牙”或“设置”>“蓝牙耳机”。当手表未配对蓝牙设备时，可点击搜索新设备，选择目标蓝牙耳机，跟随系统提示完成连接。
3、手表与蓝牙耳机正常连接后，可通过蓝牙耳机听音乐等。如果要进行通话，需要在手表上打开电话应用程序。当手表和手机通过蓝牙连接时，通过手表端拨打或接听电话时，使用手机上的号码。如果手表和手机断开蓝牙连接，且手表上开通了eSIM业务，通过手表端拨打或接听电话时，使用手表上已开通的eSIM号码。
4、当手表和iOS手机配对使用时，如果手表上开通了eSIM业务，无论手表和蓝牙连接是否断开，通过手表端拨打或接听电话时，均使用手表上已开通的eSIM号码。且手机来电不会给手表推送。
5、如果手表无法连接蓝牙耳机，可以尝试以下方法：
5-1、确保手表和耳机都已充电并开启。
5-2、将耳机和手表都放在尽量靠近的位置，以便信号传输更加稳定。
5-3、尝试重新配对。在手表上删除已配对的耳机，然后重新进行配对。
5-4、如果手表和耳机都连接了其他设备，请先将其从其他设备中解除连接，再进行手表和耳机的配对。
总之，连接华为WATCH 3手表和蓝牙耳机进行通话并不难，只需要按照上述步骤进行操作即可。如果出现连接问题，可以尝试重新配对或者检查设备是否充电并开启。同时需要注意的是，如果手表和手机通过蓝牙连接时，通过手表端拨打或接听电话时，使用手机上的号码，而如果手表和手机断开蓝牙连接，通过手表端拨打或接听电话时，使用手表上已开通的eSIM号码。